中國教育報-中國教育新聞網訊（記者 李配亮 通訊員 廖順洋）6月26日，魯甸核桃產業(yè)創(chuàng)新發(fā)展新成果發(fā)布會在云南魯甸縣舉行。會上發(fā)布核桃醬油科技創(chuàng)新產品，并舉行“云南魯甸核桃科技小院”授牌儀式。

云南農業(yè)大學副校長田洋教授介紹，云南是世界深紋核桃起源中心和主產區(qū)，種植面積穩(wěn)定在4300萬畝左右，面積、產量、產值均居全國首位。但產業(yè)長期以干果銷售和初級榨油為主，精深加工占比不足，每年榨油產生約10萬噸核桃粕，其蛋白質含量高達40%至54%，卻因溶解性差、風味受限，大量用作飼料或直接廢棄。針對這一痛點，云南農業(yè)大學研發(fā)團隊圍繞核桃粕高值化利用開展系統(tǒng)攻關。一是采用高溫蒸汽預處理技術改善核桃粕致密結構，使可溶性蛋白含量大幅提升；二是構建“米曲霉+乳酸菌+酵母菌”混菌協(xié)同發(fā)酵體系，解決傳統(tǒng)單菌發(fā)酵風味層次不足的問題，成功研制出核桃醬油。檢測顯示，氨基酸態(tài)氮含量達1.07g/100mL，超過國家特級醬油標準（≥0.8g/100mL），鮮味氨基酸含量提升71.91%，鑒定出風味物質173種，品質指標達到行業(yè)優(yōu)質水平。團隊還同步開發(fā)了牛奶核桃醬油，探索雙蛋白協(xié)同發(fā)酵新路徑。

會議期間，舉行“中國農村專業(yè)技術協(xié)會科技小院——云南魯甸核桃科技小院”授牌儀式，校地雙方共同為科技小院揭牌。中國農業(yè)科學院郭芹研究員在專題交流中分析，核桃蛋白高值化利用是行業(yè)痛點也是創(chuàng)新突破口，應以加工引領、科技先行、平臺保障，突破精深加工技術，創(chuàng)制重大產品。云南省林草科學院劉嬌副研究員圍繞核桃資源綜合利用和區(qū)域品牌建設提出建議。