中國教育報-中國教育新聞網訊（通訊員 付文婷 李曉春 記者 馮麗）10月13日，在“科創(chuàng)領航?智匯寧夏”賀蘭山東麓葡萄酒產業(yè)技術創(chuàng)新與產研融合交流會上，西北農林科技大學葡萄酒學院、國家葡萄產業(yè)技術體系釀酒微生物崗劉延琳教授團隊發(fā)布最新成果——釀造干白葡萄酒用本土釀酒酵母FG01。該酵母是繼NX16之后，我國第二株產業(yè)化應用的干白葡萄酒本土釀酒酵母，標志著我國葡萄酒微生物種業(yè)自主創(chuàng)新再邁出關鍵一步。

從“上千株”到“1株”，F(xiàn)G01的選育凝聚了團隊近二十年的科研攻關。2007年，團隊采用“大群體逐級收斂”選育策略，對采集自寧夏賀蘭山東麓產區(qū)的野生酵母資源，圍繞27項葡萄酒釀造學性狀開展系統(tǒng)評測，從上千株野生酵母中篩選出7株優(yōu)良菌株；此后歷經多產區(qū)中試與規(guī)?；a雙重驗證，歷時19年，于2026年通過安琪酵母股份有限公司正式實現(xiàn)產業(yè)化生產，為國產白葡萄酒裝上全新“微生物芯片”。

作為我國干白本土酵母的又一“種子選手”，F(xiàn)G01主攻弱香干白、紅轉白、黑中白等香氣重塑場景，富產花果酯香，揮發(fā)酸、硫化氫含量低，酵母絮凝沉降快。相比進口酵母，啟酵時間提前24?36小時，10天即可發(fā)酵徹底，耐酒精可達16%vol，適配經典干白、創(chuàng)新干白、晚采甜白與特色果酒。寧夏、新疆、山東多地生產實踐證明，應用FG01釀造的酒款果香花香層次豐富，感官品質表現(xiàn)優(yōu)異。

長期以來，國內白葡萄酒釀造高度依賴進口商業(yè)酵母，中性、弱香葡萄原料常常香氣釋放不足，難以凸顯中國產區(qū)的獨特風土特質。FG01的成功產業(yè)化，直擊這一“卡脖子”痛點，為國產白葡萄酒風味表達提供了自主可控的微生物解決方案。此次成果亮相OIV國際盛會，彰顯了我國葡萄酒微生物種業(yè)自主創(chuàng)新的跨越式進展。