本報訊（記者 魏海政 通訊員 孫宗坤）每天清晨不到6:00，山東省濟南市濟陽區(qū)融創(chuàng)實驗幼兒園的食堂里就已燈火通明，后廚人員已開啟忙碌的一天，驗收一早送來的新鮮蔬菜等食材后，有條不紊地洗菜、切配、備餐。等孩子們到來時，一份份營養(yǎng)美味的早點正好新鮮出鍋。

　　自今年年初以來，濟陽區(qū)13所幼兒園已全面落地早餐保障服務(wù)。在濟陽，校園餐已不是簡單的“吃飽”，而是一場把資金花在“刀刃”上、把安全牢牢抓在“手心”里的民生實踐。

　　過去，不少地方食堂運營方式為委托經(jīng)營，成本較高，運營方利潤率高，孩子交的飯錢，沒能全部“落到餐盤里”。“我們經(jīng)過統(tǒng)籌協(xié)調(diào)、聯(lián)動推進，目前濟陽區(qū)72家中小學(xué)、幼兒園食堂全部推行零利自營模式，食堂運營堅持公益屬性，不賺一分利潤?！睗鲜袧枀^(qū)教育和體育局黨組書記、局長韓清林介紹說。

　　如何守住資金底線？當(dāng)?shù)亟y(tǒng)一實行膳食經(jīng)費專戶專賬、?？顚Ｓ谩⑷坦_，嚴禁挪用、擠占伙食費，嚴禁用伙食費購置固定資產(chǎn)、列支非食堂支出。

　　“每一筆收入、每一筆支出，都清清楚楚、有據(jù)可查、公開公示。”韓清林說。

　　在濟北中學(xué)食堂，學(xué)生通過刷臉就可以自由取餐，消費賬單自動推送至家長綁定的微信，每一筆費用都一目了然。學(xué)生感覺最明顯的就是飯菜口味更好了。

　　記者走進濟陽的校園食堂，看不到雜亂油污，每一個角落、每一道工序都透著細致、專業(yè)、規(guī)范。

　　“自去年暑期以來，我們在全區(qū)開展了食堂管理精細化提升行動，從食材采購到食材處理、清洗、切配、烹飪、留樣、消毒等全流程逐一細化，明確時間、溫度、標準，讓規(guī)范融入日常、成為習(xí)慣。”濟陽區(qū)教育和體育局體衛(wèi)藝科負責(zé)人趙秀英介紹。

　　科學(xué)制定帶量食譜，讓營養(yǎng)跟著成長走。濟陽區(qū)堅持營養(yǎng)先行，聯(lián)合保健醫(yī)、營養(yǎng)專家，按季節(jié)變化、學(xué)生年齡特點等統(tǒng)一制定每周帶量食譜，精準守護孩子健康成長。

　　“3至6周歲是幼兒骨骼快速發(fā)育、身高增長的黃金窗口期，我們通過一日三餐精準補足長高所需鈣質(zhì)與蛋白?！迸d隆街幼兒園副園長張樂說。

　　在濟陽第二實驗中學(xué)食堂，學(xué)校還專門為過敏、體弱學(xué)生建立了專屬飲食臺賬，備餐單獨標注，精準落實個性化飲食需求，讓每一份飯菜都帶著溫度、透著細心。

　　管好校園餐，離不開透明與監(jiān)督。濟陽以區(qū)級放心食堂創(chuàng)建為抓手，構(gòu)建“明廚亮灶+部門督查+社會監(jiān)督+家校共治”全鏈條監(jiān)管體系。在志遠學(xué)校食堂外大屏幕上，可以隨時看到后廚實時畫面，食材入庫、清洗、烹飪、留樣、消毒一目了然；在濟陽第二實驗小學(xué)，每周家長可申請入校陪餐，學(xué)校每月通過家長問卷、班級群、校長信箱收集意見，及時調(diào)整，形成“反饋—調(diào)整—優(yōu)化”閉環(huán)，讓飯菜更合孩子胃口、更貼家長心意。

《中國教育報》2026年08月21日 第01版