中國(guó)教育報(bào)-中國(guó)教育新聞網(wǎng)訊（記者 施劍松）新學(xué)年，北京中小學(xué)生迎來(lái)開學(xué)第一餐。記者在北京市第二十中學(xué)附屬實(shí)驗(yàn)學(xué)校的食堂里看見，后廚大屏幕上的“AI食安數(shù)據(jù)駕駛艙”實(shí)時(shí)跳動(dòng)著后廚溫濕度、菜品出鍋中心溫度等數(shù)據(jù)；在朝陽(yáng)區(qū)日壇中學(xué)，學(xué)生們端著餐盤穿梭于自助餐臺(tái)前，挑選著菜品和點(diǎn)心；在西城區(qū)第十三中學(xué)分校德勝校區(qū)，上千名師生在彩虹配色的新餐廳里享受開學(xué)第一餐。

暑期，北京市第二十中學(xué)附屬實(shí)驗(yàn)學(xué)校完成了智慧食堂后廚升級(jí)改造。改造核心是搭建了“AI食安數(shù)據(jù)駕駛艙”，配套AI圖像識(shí)別攝像頭、物聯(lián)網(wǎng)傳感器等智能設(shè)備。食材入庫(kù)掃碼溯源、后廚操作違規(guī)自動(dòng)抓拍、菜品中心溫度實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)——這些過(guò)去靠人盯的環(huán)節(jié)，現(xiàn)在交給了數(shù)據(jù)。“最直觀的變化是菜品質(zhì)量穩(wěn)定了?！毙ｉL(zhǎng)魯愛茹說(shuō)。

“過(guò)去承包食堂，學(xué)校只負(fù)責(zé)管理承包商，菜品質(zhì)量、價(jià)格管控插不上手?！背?yáng)區(qū)日壇中學(xué)相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。學(xué)校暑假對(duì)800余平方米食堂進(jìn)行了整體升級(jí)改造：就餐區(qū)加裝了中央空調(diào)，更換了恒溫保溫餐車，引進(jìn)智能烹飪?cè)O(shè)備，還打造了一面飲食文化墻。但最核心的變化是運(yùn)營(yíng)模式的革新：從承包經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)為新型自營(yíng)食堂?，F(xiàn)在學(xué)校自主統(tǒng)籌管理，后廚人員由學(xué)校聘用，食材全部通過(guò)區(qū)級(jí)大宗食材集采平臺(tái)采購(gòu)，實(shí)現(xiàn)源頭可溯、全程可控。

面對(duì)老城區(qū)空間緊張與學(xué)位供給不足的雙重挑戰(zhàn)，北京西城區(qū)第十三中學(xué)分校德勝校區(qū)在建設(shè)過(guò)程中，積極改造現(xiàn)有空間資源，將教學(xué)樓一整層的教室空間，改造成近1000平方米、可滿足800多名學(xué)生堂食的標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)生餐廳，同步配套建成了300多平方米的后廚廚房。在食堂運(yùn)營(yíng)管理上，學(xué)校嚴(yán)格執(zhí)行新型自營(yíng)食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)與管理規(guī)范。大宗食材采購(gòu)、第三方餐飲服務(wù)遴選，均嚴(yán)格遵照西城區(qū)教委相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，從區(qū)教委統(tǒng)一遴選的合規(guī)平臺(tái)供應(yīng)商中擇優(yōu)選擇。暑假期間，學(xué)校在膳食委員會(huì)統(tǒng)籌下組建了由學(xué)生代表、家長(zhǎng)代表、食堂管理員、食堂總監(jiān)、學(xué)校校級(jí)干部及教師代表共同構(gòu)成的比選工作小組，切實(shí)保障師生權(quán)益與食品安全。

三所學(xué)校的變化，是北京市校園餐改革的縮影。2026年秋季開學(xué)，北京市交出了一份校園餐改革階段性答卷：全市所有中小學(xué)食堂供餐學(xué)校全部納入大宗食材集中定點(diǎn)采購(gòu)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)“陽(yáng)光采購(gòu)、源頭可溯”；230所學(xué)校從校外供餐轉(zhuǎn)變?yōu)槭程霉┎?；智慧食堂建設(shè)持續(xù)推進(jìn)，已有近700個(gè)食堂完成智能化改造。

北京市還試點(diǎn)推動(dòng)京蒙協(xié)作產(chǎn)地直采，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門在內(nèi)蒙古擇優(yōu)選取6個(gè)蔬菜基地，土豆、西紅柿等近20個(gè)品種直供校園，年供應(yīng)量達(dá)1200萬(wàn)斤。

北京市教委相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)：“讓孩子在學(xué)校吃上一口熱乎、營(yíng)養(yǎng)、安全的飯，不是多么高大上的事，但它是一件對(duì)的事。我們就是在認(rèn)認(rèn)真真做這件對(duì)的事。”