本報訊（記者 施劍松）新學(xué)期伊始，記者在北京市第二十中學(xué)附屬實驗學(xué)校的食堂里看到，后廚大屏幕上的“AI食安數(shù)據(jù)駕駛艙”實時跳動著后廚溫濕度、菜品出鍋中心溫度等數(shù)據(jù)；在朝陽區(qū)日壇中學(xué)，學(xué)生們端著餐盤穿梭于自助餐臺前，挑選著菜品和點(diǎn)心；在西城區(qū)第十三中學(xué)分校德勝校區(qū)，上千名師生在彩虹配色的新餐廳里享受開學(xué)第一餐。

　　暑期，北京市第二十中學(xué)附屬實驗學(xué)校完成了智慧食堂后廚升級改造，改造核心是搭建了“AI食安數(shù)據(jù)駕駛艙”，配套AI圖像識別攝像頭、物聯(lián)網(wǎng)傳感器等智能設(shè)備。食材入庫掃碼溯源、后廚操作違規(guī)自動抓拍、菜品中心溫度實時監(jiān)測——這些過去“靠人盯”的環(huán)節(jié)，現(xiàn)在交給了數(shù)據(jù)。“最直觀的變化是菜品質(zhì)量穩(wěn)定了?！痹撔ＰｉL魯愛茹說。

　　“過去承包食堂，學(xué)校只負(fù)責(zé)管理承包商，菜品質(zhì)量、價格管控插不上手。”朝陽區(qū)日壇中學(xué)相關(guān)負(fù)責(zé)人說。該校暑期對800余平方米的食堂進(jìn)行了整體升級改造：就餐區(qū)加裝了中央空調(diào)，更換了恒溫保溫餐車，引進(jìn)智能烹飪設(shè)備，還打造了一面飲食文化墻。但最核心的變化是運(yùn)營模式的革新：從承包經(jīng)營轉(zhuǎn)為新型自營食堂。現(xiàn)在學(xué)校自主統(tǒng)籌管理，后廚人員由學(xué)校聘用，食材全部通過區(qū)級大宗食材集采平臺采購，實現(xiàn)源頭可溯、全程可控。

　　面對老城區(qū)空間緊張與學(xué)位供給不足的雙重挑戰(zhàn)，北京西城區(qū)第十三中學(xué)分校德勝校區(qū)在建設(shè)過程中，積極改造現(xiàn)有空間資源，將教學(xué)樓一整層的教室空間，改造成近1000平方米、可滿足800多名學(xué)生堂食的標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)生餐廳，同步配套建成了300多平方米的后廚。在食堂運(yùn)營管理上，該校嚴(yán)格執(zhí)行新型自營食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)與管理規(guī)范。大宗食材采購、第三方餐飲服務(wù)遴選，均嚴(yán)格遵照西城區(qū)教委相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，從區(qū)教委統(tǒng)一遴選的合規(guī)平臺供應(yīng)商中擇優(yōu)確定。暑假期間，該校在膳食委員會統(tǒng)籌下組建了由學(xué)生代表、家長代表、食堂管理員、食堂總監(jiān)、學(xué)校校級干部及教師代表共同構(gòu)成的比選工作小組，切實保障師生權(quán)益與食品安全。

　　3所學(xué)校的變化，是北京市校園餐改革的縮影。2026年秋季開學(xué)，北京市交出了一份校園餐改革階段性答卷：全市所有提供食堂供餐的中小學(xué)，全部納入大宗食材集中定點(diǎn)采購平臺，實現(xiàn)“陽光采購、源頭可溯”；230所學(xué)校從校外供餐轉(zhuǎn)變?yōu)槭程霉┎停恢腔凼程媒ㄔO(shè)持續(xù)推進(jìn)，已有近700個食堂完成智能化改造。

《中國教育報》2026年09月05日 第02版